Sonpetit air d’éternel adolescent, Eric Guérin le doit surement à cette volonté farouche qu’il a de pouvoir réaliser ses rêves d'enfant. Son hôtel-restaurant la Mare aux Oiseaux en est l’illustration. Quand il a découvert Jeunepoireau d'ici au sarrasin, morilles en barigoule d'artichauts, deux recettes de saison sont proposées en tirage limité (30 exemplaires de chaque, dont 10 rehaussés aux pastels tendres par Lescritères de succès des projets de conservation des sols Les critères de succès des projets de conservation des sols. Au Séminaire de Porto-Rico en 1987, l'ensemble des 136 participants, chercheurs et développeurs ayant tous une expérience de conservation des sols en région tropicale à pente forte, ont discuté longuement des Linfluence des journalistes de La Presse s'étend aujourd'hui au-delà du lectorat du journal et plusieurs d'entre eux sont invités à commenter l'actualité dans d'autres médias. 2017-11-11. Promotion. Salon du livre de Montréal. Bibliothèque et Archives nationales du Québec. Montréal :[La presse],1884-2017 . Promotion. Salon du livre de Montréal, La Presse est QUIEST-IL? Eric Guérin a 45 ans et en paraît dix de moins. Pas étonnant qu'on le classe encore parmi les jeunes chefs, avec ses yeux rieurs de gamin et ses deux boucles Mésaventureou mauvaises habitudes ? La disparition des femmes dans les discours locaux sur l’économie sociale au Québec. Un article de la revue Économie et Solidarités (Femmes et développement local) diffusée par la plateforme Érudit. K5bf. A la fois acérée et tout en rondeur, la cuisine d’Eric Guérin n’en finit pas de conter fleurette à ses hôtes. Débarqué un peu par hasard en Brière, il est conquis par la région au point s’y installer et d’y ouvrir sa Maison quelques années plus tard. Cela fait aujourd’hui 23 ans que La Mare aux oiseaux vit au rythme des saisons ancrée au cœur d’un marais au caractère bien trempé et au gré des voyages de son heureux propriétaire. Récit d’une rencontre sereine placée sous le signe du n’y a aucun doute, Eric Guérin manie la plume avec dextérité. Si les plumes de ses bruyants locataires, devenus indissociables de ses assiettes, comme le canard à la sardine qui a fait sa notoriété, constituent son univers quotidien, c’est aussi d’une plume fort assurée qu’il écrit au quotidien l’histoire de sa Maison, l’histoire d’un terroir chéri qui le reconnecte à l’ canard à la sardine, c’est avant tout l’histoire d’un oiseau qui va se nourrir en bord de mer …S’il apprécie le marais pour la sérénité qui s’en dégage, il retient avant tout le caractère vivant de ces paysages authentiques et sauvages, parfois hostiles. A l’image de sa cuisine vagabonde et voyageuse, les canaux et leur faune changent de visages au fil des mois pour offrir des émotions qualifier sa Maison, on ne retiendra que l’intention première, en faire un véritable lieu de vie. Et le pari est réussi, c’est chaleureux, habité par une âme sincère avec, toujours, cet enracinement dans la n’y trouve rien de superflu mais partout, de petites attentions, des souvenirs de voyage remplis de symboles. En fil conducteur, le partage, l’envie d’offrir à ses hôtes des instants privilégiés, une petite bulle de bonheur loin des bruits de la Mare aux oiseaux est le seul endroit où j’entends voler les hirondelles, cela n’a pas de prix !Dans ce terroir propice aux belles rencontres, Eric Guérin est à la fois spectateur attendri et acteur attentif de l’écosystème. Il a ainsi installé ses propres ruches avec la complicité d’Alain Rey, apiculteur profondément attaché au biotope de la Brière. De leurs discussions inspirées et de leur joyeuse complicité, naissent de nouvelles recettes uniques qui exaltent le vrai goût de la ruche. La production avoisine les 450 kg par an et Eric se plaît souvent à rêver en pensant aux millions de voyages qu’effectue une abeille pour fabriquer un kg de miel. Côté table, les sensations sont les mêmes, générosité, chaleur, point de superflu ni de spectaculaire, simplement la substantifique moelle des mets et un service à l’image du Chef, à la fois carré, bienveillant et décontracté. Une atmosphère qui balance entre serre coloniale et salon feutré ambiance retour de voyage où les tons chauds accompagnent la pierre et le bois. Rien n’est laissé au hasard, depuis la vaisselle sur-mesure, en passant par les couteaux Morta dessinés par Eric qui, outre leur fonction première, se révèlent être de vrais compagnons de l’assiette, le reflet d’un homme qui a su garder sa pureté enfantine et qui s’inscrit en toute humilité comme l’un des auteurs culinaires les plus brillants de l’époque. En amuse-bouche, la mousse d’anguille fumée précède avec bonheur une salade de Saint-Jacques accompagnée d’une mayonnaise à la mandarine culottée ! Tandis qu’entre en scène un sublime tartare de pigeon sauvage dont la nourriture est fabriquée par le chef afin d’en assurer la qualité ! adouci par le cassis et réveillé par le raifort. Même sans faute pour le Skrei et son asperge blanche agrémentés d’un vinaigre de fraise et d’une sauce à l’amande. Quant à la transition entre le plat et le dessert ou peut-être devrais-je dire entre l’enfance et l’âge adulte !, elle sonne comme un bouquet final avec son presque explosif et aujourd’hui célèbre Chocotruffe. Surprenant mais vite apprivoisé, il constitue une expérience gustative à lui tout seul. La douceur du chocolat blanc y compense la caractère bien trempé de la Fourme d’Ambert, à goûter de toute urgence ! Dans cette Maison blottie au cœur de l’île de Fedrun, ancrée dans son paysage taiseux et presque romanesque, la cuisine d’Eric Guérin est un hymne à la vie dont on admire les prises de ses chemins de traverse, on l’écoute nous conter ses histoires de voyages et de liberté, toujours emplies de couleurs et d’émotions intenses. Autant de nourritures spirituelles que terrestres à savourer sans modération ! Portraits Publié le 18 Déc. 2021 Affichages 1044 Dans l’Hérault, les moutons remplacent les désherbants chimiques dans les vignes C’est une pratique ancestrale qui revient au goût du jour, à la faveur des restrictions sur l’utilisation des produits phytosanitaires. Les moutons font leur retour en force dans les vignes pour assur... Vidéo Fashion week dans les coulisses du défilé Ami à Paris Brut a suivi le créateur Alexandre Mattiussi dans les coulisses du défilé de la maison Ami. Un jour à la Fashion Week avec Laetitia Casta, Isabelle Adjani et Emily Ratajkowski... Pass vaccinal des nouveaux contrôles entrent en vigueur Le pass vaccinal est entré en application dans la matinée du lundi 24 janvier. Désormais, il faut être vacciné contre le Covid-19 et à jour pour entrer dans les restaurants, m... Soldat tué au Mali "La piste à privilégier, c’est quand même une attaque terroriste" selon le chercheur Alain Antil Un soldat français a été tué au Mali samedi 22 janvier. Sur le plateau du 23h de franceinfo dimanche 23 janvier, Alain Antil, directeur du centre Afrique subsaharienne de l’irrigation et chercheur spé... Mali un soldat français tué Une attaque a eu lieu à Gao samedi 22 janvier. Le brigadier Alexandre Martin est décédé, il avait 24 ans. L’attaque n’a pas été revendiquée. Reprise économique 2021 a été une bonne année pour l'emploi Selon le tout dernier rapport national sur l'emploi en France, que franceinfo a pu consulter en exclusivité, plus de 64 000 nouveaux emplois ont été créés. Les services aux entreprises et l... Mali quelle issue pour l'opération Barkhane ? Le 22 janvier, un soldat français a été tué au Mali visé par un tir d'obus. Cet événement dramatique pose une question sur l'opération Barkhane qui semble rester dans l'impasse. Opération Barkhane un soldat français tué au Mali Un militaire français de l'opération Barkhane, le brigadier Alexandre Martin, a été tué samedi 22 janvier au Mali. Une attaque au mortier a visé le camp français de Gao. Plusieurs soldats ont été touc... Militaire tué au Mali le régiment du brigadier Alexandre Martin en deuil L'émotion est vive au 54e régiment d'artillerie de Hyères Var, où officiait le brigadier Alexandre Martin, tué au Mali samedi 22 janvier, comme l'explique Théo Souman, en direct du bataillon. Militaire français tué au Mali "Nous sommes vraiment déterminés à poursuivre ce combat", affirme l'état-major des armées L'armée est "dans un temps de recueillement" après la mort de ce jeune brigadier de l'opération Barkhane à Gao, confie le porte-parole du chef d'état-major des armées. Militaire français tué au Mali "C'est une terrible nouvelle", réagit Gabriel Attal Le brigadier Alexandre Martin a été tué samedi 22 janvier après l'attaque au mortier du camp militaire de l'opération Barkhane à Gao. Il avait 24 ans. Baguette à 29 centimes chez Leclerc "C'est important" d'avoir des produits à bas coût, "mais pas à n'importe quel prix", déclare le patron des magasins U Sur franceinfo, Dominique Schelcher dit "comprendre" la colère des agriculteurs face à cette promotion dans les supermarchés Leclerc et indique ne pas vouloir s'aligner sur ce prix dans les magasins d... Pouvoir d'achat faut-il bloquer les prix face à l'inflation ? Le pouvoir d'achat est un pouvoir qui s'amenuise de jour en jour. Scruter le ticket de caisse et son compte bancaire sont devenus des gestes du quotidien. Vidéo Education tout ce que font les professeurs allemands pour gagner beaucoup plus que leurs collègues français Les enseignants exerçant en Allemagne donnent 26 cours par semaine, dans deux matières, sur six niveaux de la cinquième à la terminale. Sans compter la surveillance de la cour de récré, de la can... Interruption volontaire de grossesse quelles sont les règles à connaître ? Emmanuel Macron a dit cette semaine vouloir inscrire l'IVG dans la charte européenne des droits fondamentaux. Les akebias, des plantes grimpantes à fruits comestibles Un tempérament conquérant, une floraison printanière parfumée et des fruits, en forme de grosses saucisses, au goût kaki-banane... Un dernier atout pour l'akébie ? Quasiment zéro entretien ! &nbs... Gastronomie la revanche du champignon de Paris Suite de la série du 13 Heures "Les petits plats dans l'écran". Le principe est simple un produit de saison, un producteur et un chef en cuisine. Coup de projecteu... Vidéo Haute-Savoie le tétras lyre en voie d'extinction dans l'objectif de la jeune star de la photographie animalière Jérémie Villet Il s’est notamment fait une réputation de photographe des neiges avec ses stupéfiants clichés d’animaux sur un fond blanc immaculé. Ce jour-là, il planque en pleine montagne pour saisir la beauté d’un... "13h15 le samedi". Dans les yeux de Jérémie Jérémie Villet, prix de l’"étoile montante" du Wildlife Photographer of the Year 2019, est une jeune star de la photographie animalière. Il n'a pas peur du froid et aime se fondre dans des paysages en... Covid-19 trop tôt pour lever les restrictions ? À partir du lundi 24 janvier, le pass vaccinal sera mis en place pour les plus de 16 ans. Le gouvernement se veut optimiste pour le mois de février. Affaire des sondages de l’Élysée Claude Guéant reste incarcéré Plusieurs condamnations ont eu lieu vendredi 21 janvier dans l’affaire dite des sondages de l’Elysée sous la présidence de Nicolas Sarkozy. Les totems végétalisés, une nouvelle façon de fleurir la ville Inspirés par la luxuriance de la nature, deux jeunes Gardois ont créé des totems végétalisés adaptés aux exigences de la ville et à la nécessité de faire baisser les factures d'eau des communes. Réchauffement climatique les actions en justice peuvent-elles faire plier les Etats pollueurs ? Alors que des Etats sont de plus en plus souvent attaqués en justice pour leur inaction ou leurs insuffisances dans la lutte contre le réchauffement de la planète, le contentieux climatique évolu... Covid-19 les restaurateurs continuent de se battre deux ans après le début de la pandémie Les restaurateurs se réjouissent des allègements des restrictions sanitaires, car ils espèrent retrouver un peu de leur clientèle. En effet, le télétravail ne sera plus obligatoire. La crise... Pass vaccinal "On n'a ni les capacités, ni la possibilité" d'effectuer des contrôles d'identité, estime l'UMIH-restauration "On va faire comme d'habitude", déclare sur franceinfo Jean Terlon, vice-président de l’UMIH-restauration. Bars et restaurants vers une levée des restrictions en février Voici la nouvelle que l’on attendait, alors que le pic de la vague Omicron est presque atteint la levée progressive des restrictions sanitaires est enfin annoncée, avec par exemple la réouvertu... Grippe aviaire face à la propagation du virus, des milliers de volailles euthanasiées La France doit actuellement faire face à un autre type de crise sanitaire la grippe aviaire, qui continue de s’étendre. Au total, 226 communes du Gers, des Landes et des Pyrénées-Atlantiqu... Oise bataille juridique entre un exploitant agricole et des habitants Vincent Verschuere, éleveur à Saint-Aubin-en-Bray Oise, a fait agrandir son exploitation agricole. Depuis, des habitants ont porté plainte pour nuisances et un bras de fer juridique a démarré. L’act... Vidéo "On ne connaît pas notre ville, on ne connaît pas notre passé" à Tunis, il fait de l'exploration urbaine Mourad fait de l'exploration urbaine et raconte les histoires des lieux abandonnés à travers son projet Lost in Tunis. Brut l'a suivi à la découverte des secrets de la Médina de Tunis. Enquête Crise des sous-marins australiens les coulisses d'un fiasco En septembre 2021, la France apprend que le contrat passé avec l’Australie en 2016 pour la commande de 12 sous-marins est rompu. La cellule investigation de Radio France a identifié les hommes clés de... Février 2021 nous venons de basculer dans une énième phase de confinement. Au cœur des Landes, l’hiver couvre de silence Les Prés d’Eugénie, cet éden à la campagne que le chef triplement étoilé et son épouse Christine ont passionnément embelli au fil des ans. À première vue, tout dort ; les jardins sont au repos, aucun bruit ne s’échappe des bâtisses du XVIIIe siècle, entrées dans le cercle fermé des l’occasion d’un coup de fil pour échanger des nouvelles, on aurait pourtant dû avoir la puce à l’oreille Je m’amuse beaucoup. Je fais des choses folles », avait-il confié. Mais comme Michel Guérard s’amuse souvent et de tout, on ne s’est pas méfié. Or, il venait de battre le et aujourd’hui conjuguésTout tient dans un texte qu’il a titré L’intemporalité », sorte de manifeste distribué à chacun, du personnel de salle ou de chambre jusqu’à Hugo Souchet, son chef de cuisine trentenaire, et ses filles, Adeline et Éléonore. Un texte qu’il a ciselé sur le fond et la forme avec style et panache, comme une pièce de Rostand, et une calligraphie inimitable, formée de lettres capitales qui s’enchevêtrent premières lignes résument tout L’intemporalité, ce n’est pas de l’histoire figée. C’est hier, aujourd’hui et demain conjugués, réinventés. C’est un hors temps, une attitude, une philosophie qui nous recommande de fuir les modes… » Michel Guérard a laissé infuser. Pas très longtemps. Nous nous sommes tous rassemblés, raconte Éléonore. Jamais nous n’avions fait autant équipe et senti le souffle de son énergie créatrice. » Avec Hugo Souchet, son chef de cuisine. Anne-Claire Héraud Michel Guérard les a tous invités à plonger dans son bain de jouvence. Ce temps du Covid nous a précipités dans un immobilisme contraint et j’ai éprouvé la nécessité de m’en extraire. Mon intuition me poussait à réagir. J’avais soudain besoin de perdre trente ans et un peu de ma sagesse. Je crois que nous y avons tous pris beaucoup de plaisir. »En ces premiers jours de l’été, la métamorphose est frappante. Il a suffi de quelques mois pour parvenir à cette prouesse d’abolir le temps. Où que l’on se trouve, dans les salons de l’entrée, le restaurant, les jardins, il règne une atmosphère d’éternité. Comme si Eugénie avait traversé les siècles et parcouru le monde. Michel Guérard et ses deux filles, Eléonore et Adeline Anne-Claire Héraud. Aux murs, des natures mortes d’apparence classique s’avèrent, en les regardant de plus près, des pépites contemporaines. On croirait que revenu d’expédition dans la vallée du Zambèze, Livingstone y a oublié deux immenses fauteuils façonnés de corne et imprimés de peau de zèbre. Des tableaux anglais, des portraits de l’Impératrice, des bibelots de faïence, des assiettes de porcelaine rangées dans d’immenses vaisseliers, des vases de fleurs des champs semés ici et là ; chaque recoin est un cabinet de anoblit la natureMais c’est à table que le changement est le plus accompli. Pendant ces mois atones, Michel Guérard a travaillé intensément avec Hugo Souchet. Chacun avait en tête ce mot lancé par le chef intemporalité. Chacun était libre d’expérimenter, d’échanger, de critiquer. Chacun a fait son chemin pour aboutir à ces deux menus nommés Jour de fête et Palais enchanté, dont on voudrait garder en souvenir chaque particule de saveur. L’œuf poule au caviar fouetté de banane verte. Yoan Chevojon Puisqu’il faut choisir, on évoquera d’abord cette petite brioche d’herbes que l’on recouvre d’un copeau de foie gras en alternant avec une cuillère d’un granité jailli d’un jardin des simples. Pêle-mêle, on y relève des goûts de fenouil, de réglisse, d’estragon, de livèche, de menthe et de coriandre. C’est à la fois très doux et frais en bouche. Et cela donne le tempo à l’ensemble d’un repas qui anoblit la nature et vivifie les classiques. Foie gras laqué sur les braises, Garum végétal et curry vert. Yoan Chevojon Le fameux œuf de poule au caviar, créé en 1977, devient turbulent avec un fouetté de bananes vertes. Le homard cuit lentement à la cheminée – Je ne peux pas me satisfaire d’une casserole. J’ai besoin de la braise et de ses émanations parfumées », reconnaît Michel Guérard – demeure l’incroyable allié de l’oignon, comme lorsqu’il l’inventa en 1981. Le voici désormais dans une nage subtile de crevettes au lait de coco et de fleur d’oranger. Le Dim Sum diaphane aux champignons de printemps, infusion crémée de truffe et mousse de chêne. Yoan Chevojon Au paradis gastronomique, figure le Dim Sum aux champignons de saison et à la truffe. Imaginé de retour de Chine en 1979, présenté sous un couvercle tapissé du vert des sous-bois, il franchit les époques avec sa crème aussi légère que les bouquets de graminées que l’on aperçoit dans le jardin. Intemporel encore, toujours divin, presque mystérieux, avec ses multiples textures, voici le dessert Nuage » du Marquis de Béchamel. L’entremets Nuage » du Marquis de Béchamel. Yoan Chevojon Il y a aussi ces vaguelettes de betteraves dopées par un vinaigre produit à partir du vin moelleux de Bachen, les vignes de Michel Guérard. Elles accompagnent des lisettes et des anchois cachés sous une tuile stupéfiante badigeonnée d’un beurre d’oie anisé. Ou ces succulentes tranches de foie gras à la braise sur un lit de chou, petites îles savoureuses d’un bouillon de canard puissant, enrichi de légumes fermentés et de curry vert. Et enfin, ce plat d’agneau que l’on croirait classique avant d’en décortiquer une à une les innombrables nuances sur l’échelle du plus tendre au plus fait quarante-quatre ans que Michel Guérard affiche trois étoiles à Eugénie-les-Bains. Pas une journée ne s’écoule sans qu’il soit derrière les fourneaux à cuisiner, conseiller sa brigade, former ceux qui deviendront les grands de la gastronomie de demain. Chaque plat qu’il rêve, parfois des années avant d’aboutir, est une construction par touche, comme les Nymphéas de Monet ». Et chaque jour, tel Peter Pan avec les enfants, il réalise ce rêve de nous emporter dans son pays Prés d’Eugénie, 40320 Eugénie les Bains. Restaurant 3 étoiles Menus à 260 et 295 euros. À La Ferme aux Grives, menu à 52 euros. Au café Mère Poule, formules Goûters à partir de 8 euros et Marché à partir de 14 euros. Suivez moi La Baule la belle saison d’Eric Guérin Alain Neyman, l’homme des est parisien la semaine, mais baulois le dimanche. Il a découvert pour nous la seconde maison » d’Eric Guérin, le cuisinier magicien de la Mare aux Oiseaux. Suivons le vite avant que la mode ne s’y mette… Posé sur le sable de la plage Benoît, la partie So Chic de La […]... Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale La Baule Étiquettes Alain Neyman, Season's par Eric Guérin, Terrasses, Terrasses La Baule, Terrasses Pays de la Loire , Cuisine internationale La Baule Nous utilisons des cookies pour garantir la meilleure expérience possible sur notre site voir le détail. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez leur utilisation. Une chronique intitulée “Les livres de cuisine, de Gutenberg à l'Encyclopédie”, publiée dans la revue mensuelle L'Histoire et rédigée par Alain Girard, conservateur adjoint des bibliothèques de la ville de Caen et spécialiste français de la littérature culinaire du Moyen Age au XVIIe siècle, nous apprend que le livre de cuisine existait avant l'imprimerie. Extrait “Au Moyen Age occidental nous sont parvenus de rares manuscrits culinaires, pour la plupart datés des XIVe et XVe siècles, les plus anciens témoignant de la cuisine des classes supérieures de la fin du XIIIe siècle. Entre 1450 et 1550, l'imprimerie modifie progressivement les conditions de production et de diffusion des textes. Le livre va s'intégrer à la vie la plus quotidienne d'un nombre accru d'hommes capables de lire. Dès la fin du XVe siècle apparaissent, entre autres livres pratiques’, des manuels de cuisine.” Premier livre de cuisine jamais imprimé édité pour la première fois entre 1470 et 1475 à Rome, et en 1475 à Venise De l'Honnête Volupté De Honesta Voluptate, ouvrage de l'humaniste, écrivain et gastronome italien de la Renaissance, Bartolomeo Sacchi. À l'époque, le livre renferme les recettes, en latin, de Maestro Martino, principal cuisinier de la Renaissance, lui-même auteur du traité de gastronomie, Libro de Arte Coquinaria. Passé l'entre-deux, le livre de cuisine, peu importe la gastronomie dont il traite, est désormais toujours, au moins la plupart du temps, un succès d'édition. 2020, aussi apocalyptique qu'elle a été, aura le mérite de nous avoir redonné envie de bien manger, et aussi de cuisiner. Vus pendant le confinement quelques bien-pensants, courageux, décidés à faire leur propre pain, d'autres, moins prétentieux moins idéalistes, peut-être, tentant le tout pour le tout pour épater l'entourage, rouleau à pâtisserie à la main. Et tout au long de l'année, forcément, des chefs et personnalités de la gastronomie nous ont offert des livres de cuisine singuliers, étonnants ou franchement barbants, calibrés au signe près ou écrits à la-va-vite. Dans le gigantesque lot, ceux qui suivent sont particulièrement Rillettes, Saucisses et Pâtés Croûte, 89 recettes de charcuterie maison, de Gilles et Nicolas Vérot Éditions du ChêneCompliqué pour le cuisinier dit “amateur” de se lancer sans appréhension aucune dans la confection d'un pâté en croûte de volaille, un feuilleté au jambon ou même une rillettes de légumes – notons que la plupart ne s’y essaie même pas à vrai dire. Terrines, Rillettes, Saucisses et Pâtés Croûte le savoir-faire de Gilles et Nicolas Vérot, père et fils à la tête de Maison Vérot, considérée comme l’une des meilleures charcuteries de France, mis au service de recettes accessibles, photographiées par David Japy et illustrées par Eliane Cheung. L'ouvrage propose de réaliser, sans matériel spécifique !!! et avec des ingrédients aisément disponibles, 89 recettes de terrines, foies gras, rillettes, pâtés croûte, tourtes, pâtés, pressés, saucisses et boulettes. Et forcément, avant chaque thématique, un pas-à-pas ludique pour apprendre les techniques de base ; comment hacher ou effilocher une viande, faire une pâte feuilletée, fermer pour la cuisson…29,90 de pêche, de Adèle Grunberger et Tanguy Thomassin First ÉditionsLes deux auteurs, d'abord Tanguy Thomassin, petit-fils de poissonnier du Guilvinec qui a travaillé dans les vignes et s’est formé chez un poissonnier pendant plus de 7 ans, et Adèle Grunberger, fille de commerçants et de restaurateurs, forte d'une solide expérience dans le milieu de la communication et de la création de concepts. Les deux, cuisiniers affirmés et autodidactes, ont fondé, à 22 ans, Oyster Club, comptoirs à fruits de mer à Dinard et à Paris, dans le 4e arrondissement. À la lecture de bons conseils pour cuisiner la mer de manière simple, conviviale, décomplexée et responsable et plus de 80 recettes de poissons et fruits de mer. Aussi, chaque produit présenté dans le livre vient avec son histoire, sa saisonnalité, ses techniques de pêche et des instructions pour bien le choisir. 19,95 - 60 recettes faciles pour lendemains difficiles, de Victoire Loup Human HumansAprès À La Maison, un livre 100% caritatif pour “venir en aide à l'association Ernest durant le confinement, une période très difficile pour beaucoup de familles”, Victoire Loup, critique et consultante culinaire, publie avec le studio d’entertainment Human Humans 60 recettes faciles pour lendemains difficiles. Meilleurs Ouvriers de France, chefs étoilés et cuisiniers les plus côtés de l’Hexagone dévoilent tout au long des 155 pages du bouquin leur anecdote d’une soirée mémorable et le plat qui les a sauvés de la gueule de bois le lendemain. Soit, un recueil de soixante recettes qui lèvent le voile sur les lendemains de soirée des plus grands chefs de France, de Philippe Conticini à Armand Arnal, en passant par Simone Tondo, Grégory Marchand et Apollonia Poilâne. eurosSortie en ligne et en librairie le 10 novembre, disponible en précommande de Guillaume Sanchez Éditions du ChêneÀ travers trois grandes parties, POST-CUISINE expose la construction personnelle du goût de Guillaume Sanchez, enrichi de toutes les influences et techniques qu’il a intégrées et sublimées, avec, pour appuyer son propos, une trentaine de recettes illustrant sa vision de la nouvelle haute gastronomie dans une esthétique graphique intemporelle – Benoit Berger, typographe passionné de lettering et de techniques d’impression traditionnelles, s'est occupé du design général, Cloé Guitton, des 500 illustrations. La cuisine du chef de 30 ans relevant aussi de l’intégration des préoccupations sociétales, il profite de ce livre pour mettre en perspective le rôle de chef à l’aune de la crise sanitaire que nous traversons. Pour le reste, l’écriture est signée Henry Michel, prix Antonin Carême de littérature gastronomique en 2018 pour Humains autre livre du chef et spécialiste de l’histoire du livre de boules de riz garnies japonaises, de Gili-Gili First EditionsGili-Gili restaurant du 9e arrondissement de Paris, près de Pigalle, spécialisé dans les onigiri, ouvert en 2018 par deux passionnés du snack nippon millénaire Ai Watanabe et Samuel Trifot. Les onigiri, selon la définition piochée dans le livre “des petites boulettes de riz légèrement salée, de forme triangulaire, au fourrage infiniment varié et le plus souvent habillée d'une feuille d'algue nori qui peut se manger selon les goûts aussi bien craquante que molle”. Alors Onigiri, boules de riz garnies japonaises 40 recettes d'onigiris classiques ou issues de la fusion franco-japonaise avocat wasabi-crevette ; miso noix ; châtaigne ; asperge bacon….12,95 croisés, de Éric Guérin Editions Ulmer“Plus que de la cuisine, j’écris une histoire, donne un sens à mes personnages, leurs outils, je dessine mes assiettes pour vous faire partager mes paysages, ma nature, mon pays, ma Brière, naturelle, économique et sociale, et je suis fier de l’effet papillon que nous avons réussi à mettre en oeuvre suite à cette impulsion.” Avec Chemins croisés, le chef, et cuisinier engagé, Eric Guérin, flatte le territoire de Brière à travers 14 portraits et 55 recettes d'exception. Une véritable déclaration d’amour à l'endroit et aux hommes et femmes qui ont croisés son chemin, à l’occasion des 25 ans de La Marre aux Oiseaux, son restaurant 1 étoile au guide Michelin, niché en Loire Atlantique au coeur du parc régional naturel de Brière, justement. Avant-propos Pierre Gagnaire, photographies Erwan manuel de cuisine punk, de Louise Browaeys et Hélène Schernberg Éditions TerrePunk food vs junk food. Petit manuel de cuisine punk, de Louise Browaeys et Hélène Schernberg, observe nos habitudes alimentaires via le prisme de la culture punk. En gros refuser le consumérisme du plat préparé, valoriser les filières bio et locales, privilégier les aliments sauvages ou du jardin, sublimer les restes, prendre conscience qu’on vote aussi avec son porte-monnaie. Ou, militer en faveur d’une cuisine libérée, locale, bio, végétale, facile, économique, équitable, à base de produits bruts, en vrac, sans marque, troqués, glanés. Des thématiques inéluctables abordées à travers une quarantaine de recettes, chacune accompagnée d’une suggestion Macaron, de Pierre Hermé Editions de la MartinièreTantôt acteur principal, tantôt figurant inévitable d’un dessert à l’assiette, le macaron sous toutes ses formes. Un troisième opus où Pierre Hermé partage 64 recettes inédites aux ingrédients parfois insolites dont les parfums et les textures venus de Corse, d'Italie, d'Espagne ou encore du Japon. Le tout rythmé par les portraits de producteurs chers au pâtissier-chocolatier français, amitiés de longue date ou plus récentes, avec lesquels il partage la même passion du goût et des produits, et chez qui le savoir-faire se transmet de génération en génération. L’occasion pour lui, aussi, de dévoiler une nouvelle recette, le Macaron vegan “Rose des Sables”, à découvrir en exclusivité au sein de ses boutiques. Textes Anne Debbasch, photographies Laurent Fau, stylisme Sarah pour tous, de Nordine Labiadh Éditions SolarUn voyage culinaire extraordinaire, coloré et convivial, au pays du couscous, à mi-chemin entre cuisine traditionnelle et gastronomie française. Couscous au poulet, à l'agneau ou royal, mais aussi couscous bourguignon, couscous de canard et grenade fraîche, couscous à la niçoise, de bar ou de frikeh aux pistaches et homard, couscous aux trois poivrons, couscous jaune au curry, potimarron et raisins, couscous du goûter, gâteau de semoule ou seffa au miel, dattes et châtaignes... Dans son livre Couscous pour tous, le chef Nordine Labiadh partage 100 versions de ce plat emblématique à base de semoule de blé, de lentilles ou de pois chiches. 24,90 love les soupes, de Annabelle Schachmes Éditions SolarDans son nouveau manuel culinaire, Annabelle Schachmes, journaliste gastronomique, auteure et photographe culinaire, rend hommage au plat incontournable de la saison, la soupe, à travers 150 recettes gourmandes faciles à préparer et, surtout, variées. Des grands classiques aux plus exotiques, en version salée et même sucrée, à boire en entrée ou pour un repas complet ; des bouillons traditionnels ou créatifs, soupes moulinées 100% légumes, soupes veggie aux céréales et légumineuses, soupes aux poissons, crustacés et coquillages, soupes à la viande, soupes crues. Vous en reprendrez forcément un boulettes de nos rêves, de Déborah Dupont-Daguet Editions FirstAprès les cookies Le cookie de nos rêves, aux Editions First, Déborah Dupont-Daguet, propriétaire de la Librairie Gourmande, spécialisée dans les ouvrages culinaires, et Géraldine Martens, photographe culinaire, s'attaquent aux boulettes. Des boulettes croustillantes, juteuses, fondantes, mijotées ou braisées, frites, pochées ou vapeur. Après un gros chapitre technique, 57 recettes, dont quelques-unes d'invités issus du monde de la gastronomie, pour apprendre à préparer des boulettes et les cuire correctement. Exemples boulettes de lapin, moutarde et épinards ; boulettes de porc aux champignons noirs ; boulettes de saumon à la crème à l'aneth ; boulettes de tofu aux noisettes ; boulettes de morue façon Social Food - Carnet de recettes à la maison, de Mathieu Zouhairi et Shirley Garrier Editions FirstPremier livre de recettes et de souvenirs de voyages du compte Instagram créé il y a 2 ans “The Social Food”, par le duo Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi. “Quelle étrange sensation d’avoir dans les mains le concentré de nos journées de confinement. Nous avons réalisé après coup que cette situation nous avait fait un beau cadeau... celui du temps. Le temps de vivre et d’apprécier les petits plaisirs là où ils sont, même enfermé. Pour nous c’était de partager et d’échanger avec vous, sur ce sujet qui nous a tous rassemblé dès le début, la cuisine.” Tout au long du confinement, les deux photographes et stylistes culinaires ont invité leurs milliers d'abonnés à suivre leur quotidien à travers des recettes journalières postées sur Instagram. Les voici toutes réunies dans un carnet particulièrement esthétique. 24,95 cuisine d'Alexia, de Alexia Duchêne Editions MaraboutAprès avoir participé activement à la création du restaurant de DATSHA Underground maison éclectique qui rouvrira ses portes en fin d’année et dirigé les cuisines pendant plusieurs mois, Alexia Duchêne, demi-finaliste de l’émission Top Chef en 2019, a annoncé son départ du lieu pour se lancer dans de nouveaux projets en mai dernier. Parmi eux, l'écriture d'un livre de recettes avec Céline Maguet et Sandra Mahut, où elle mettrait sa technique au service d’une cuisine accessible à tous. Pari réussi La cuisine d'Alexia explore tous les aspects de la cuisine, des basiques à conserver dans vos placards aux plats rapides à confectionner en semaine, en passant par un dessert qui dénote ou un menu spécial dîner d’exception. 19,90 de Victor Mercier Editions FirstEn mai dernier, considérant que les cuisiniers et acteurs de la restauration ont un rôle important à jouer dans la crise sanitaire actuelle, Victor Mercier appelait le secteur à une remise en question totale à travers un “manifeste pour la souveraineté alimentaire post Covid-19”. Aujourd'hui, le chef, ancien candidat de Top Chef, publie un livre de recettes en réponse à une question qui lui trotte en tête depuis un bout de temps comment nourrir les hommes de manière éthique et durable ? Fief pour Fait Ici En France, l'histoire de son engagement ne cuisiner que des ingrédients produits et cultivés en France métropolitaine, respectueux de l'homme et du vivant. Ici, les recettes de 60 de ses créations, du parmentier moderne à la truffe noire aux tartelettes au cassis et au sapin, en passant par le chou-farci végétal et les asperges pollen MAISON N°2, de Cyril Lignac Editions de La MartinièreLe fait-maison facile. Des tomates farcies, des crêpes au jambon, un poulet basquaise, du riz cuisiné à la crème de chorizo, une salade de pâtes, un pesto rosso, un soufflé au chocolat, du riz soufflé caramélisé, un moelleux aux pommes et à la cannelle… Quelques mois seulement après l'énorme succès de Fait Maison n°1, Cyril Lignac remet le couvert et livre un tome 2, toujours composé de recettes ultra-réconfortantes et faciles à réaliser à la maison. 45 idées de plats salés et sucrés pour continuer de mettre un peu de gourmand-croquant dans nos quotidiens, en attendant le retour, pour les fêtes de fin d'année, de son émission culinaire d'ores et déjà culte sur M6, Tous en Paris des pâtisseries, de François Blanc Alain Ducasse Édition - Les Éditions CulinairesPhilippe Conticini, Yann Couvreur, Claire Damon, Maxime Frédéric, Cédric Grolet, Pierre Hermé… 50 des pâtissiers les plus en vus, ténors et jeunes talents, réunis dans un seul et même gros livre 368 pages sobrement baptisé Le Paris des pâtisseries. Résultat 100 recettes de gâteaux, de tous niveaux, pour néophytes gourmands qui n'ont pas abandonné leur passion naissante pour la pâtisserie une fois le déconfinement venu. Et en bonus, François Blanc y publie aussi son carnet d'adresses Sammut. Construire un monde au goût meilleur, de Nadia Sammut, Paule Masson et Anne-Claire Heraud Actes SudCheffe étoilée de l'Auberge La Fenière dans le Luberon, Nadia Sammut se consacre, depuis 2013, à construire un monde au goût meilleur. Comprendre “un présent agricole et nourricier relocalisé, durable et plein d'avenir, au sein d'un territoire, sa Provence natale”. Le livre Nadia Sammut. Construire un monde au goût meilleur, remplis de savants conseils et de recettes bien pensées, suit son projet de vie, aidant qui le veut à reprendre librement le contrôle de son assiette. 36 recettes du gras, de Claudia et Anthony, du No Diet Club Au fil des pages du livre de Claudia et Anthony, plus connus sous le pseudonyme “No Diet Club” sur Instagram plus de 40 recettes dont certaines inédites soit, jamais vues sur le réseau social, une sélection de leurs “adresses du gras” préférées, le dictionnaire du gras, un bon pour un cookie monster offert sur le Burger Tour parmi les food tour qu'ils organisent dans plusieurs villes de France et des illustrations signées Chloé Ruperto. Un livre auto-édité, en indépendant, pour “être 100% libres et qu'il ne ressemble à aucun autre livre de recettes”. Du foodporn à l'état eurosDisponible en pré-commande ici naturelle, de Cameil Kaundart et Marc Le Quenven Editions MaraboutLa promesse 100 recettes saines, nutritives et gourmandes pour rééquilibrer votre alimentation durablement. Dans les faits un livre basé sur les principes de la naturopathie qui vous donne toutes les clés pour transformer votre alimentation grâce aux conseils pratiques d’un naturopathe, spécialiste en nutrition, et aux recettes d'une cheffe qui vous veut du bien. Salades colorées, soupes onctueuses, boissons détox… Tout pour accorder plus facilement son mode de vie à une bonne la table des Présidents, de Guillaume Gomez Le Cherche-MidiEt voilà le secret des menus et cuisines de l'Elysée ; une épopée racontée par le chef actuel du palais, Guillaume Gomez. Au programme, une cinquantaine de recettes concoctées et commentées par ses soins – comprendre, sa propre interprétation d'un plat servi à un président, à travers ce qu'avait souhaité proposer le chef de l'époque en question, le jour de la réception. Surtout, la preuve que la gastronomie participe pleinement aux relations des présidents avec leurs eurosSortie le 19 novembre 2020, disponible en pré-commande ici

éric guérin le peter pan de la cuisine