LEnchaud ou Anchaud de porc est une spécialité Périgourdine. C'est un rôti de porc qui est nécessairement confit dans de la graisse d'oie ou de canard. Pour notre enchaud de porc maison nous respectons cette tradition : l’enchaud de porc est confit dans la graisse de canard et assaisonné sans aucun ajout de colorant ou conservateur. Enchaudde porc 680g. Enchaud de porc . Enchaud de porc cuisiné à l'ancienne selon les recettes traditionnelles du Périgord. Produit certifié SAVEURS DU PERIGORD, porc d'origine Dordogne. Ingrédients: Échine de porc Dordogne 95%, ail, sel, poivre. 4 parts. Contenant: Bocal verre DLUO: 4 ans. Sans colorants, sans arômes ni conservateurs voicima première vidéo :)réalisez facilement des petits rôtis de porc en conserve! la recette est simple et le résultat est délicieux ! les rôtis sont confi Conserveset douceurs. Vins et sirops. Nos produits frais Sous vide 0 0,00 € Sélectionner une page. Accueil / Produits frais / Enchaud (rôti de porc confit)- Barquette de 250g. Enchaud (rôti de porc confit)- Barquette de 250g. 5,50 € Réf ENCH250. quantité de Enchaud (rôti de porc confit)- Barquette de 250g. Ajouter au panier. Catégorie : Produits frais. Produits N0PR. Le Parfait Recettes Recette Rôti de porc en conserve Niveau de difficulté 1/5 Note de la communauté 4 / 5 465 Temps de préparation 10 mn Temps de traitement thermique 3h Liste des ingrédients 1 kg de rôti de porc 1 feuille de laurier 1 bouquet de thym Sel, poivre Nombre de personnes 6 personnes Bocal conseillé Terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss de 750 à 1500 ACHETER CE PRODUIT Préparation Préparer à votre convenance le rôti comme pour consommer un rôti de la même importance. Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier. L'introduire dans une terrine Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss adaptée à sa taille pour qu'il y ait le moins d'air possible, jusqu'à 2 cm du rebord. N'ajouter aucun liquide. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Parfait compagnon des pique-niques. Pour changer, je vais vous proposer pour débuter la semaine une recette toute simple que je réalise chaque hiver. En effet, régulièrement, dans les grandes surfaces, on retrouve des promotions comme la foire au gras, au canard ou sur le porc. C’est justement quand viennent les promotions sur le porc que je réalise quelques conserves, notamment de jarrets de porc ou de rôtis que je sers ensuite l’été venu avec une pointe de mayonnaise. Jarrets de porc en conserve jarrets PorcSel et poivre du moulinfeuilles Laurier Désosser les jarrets. Retirer le plus de gras possible. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver une douzaine d'heures ou toute une nuitRetirer le sel, et éponger avec du papier au fond du bocal préalablement ébouillanté puis bien séché une feuille de laurier. Remplir de viande en tassant bien pour qu'il y ait le moins de vide possible tout en laissant un espace de 2 cm au dessous du bord. Refermer le bocal .Déposer les bocaux dans un stérilisateur, puis couvrir d’eau jusqu’aux 3 h de stérilisation à partir de l’ébullition de l’eau, soit dès que la température atteint 100° refroidir pendant 24 h, puis vérifier que les bocaux sont bien fermés dans un endroit frais pour déguster la belle saison venue. Bon appétit! Dites-nous ce que vous en avez pensé! 21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 0833 La plus longue nuit de l'année, celle du Solstice d'hiver se fêtait jadis chez nos ancêtres les gaulois, comme dans les albums de Goscinny, vous savez, les banquets de fin de bande dessinée, autour d'un sanglier fumant, ou plus couramment chez les gens du peuple, de cochon. La "tuade"* marqua ensuite longtemps la période de l'Avent, période de fête où l'on confectionnait saucisses, boudins, pâté de tête, où l'on cuisinait les jambons, les oreilles ou le pied du Monsieur, alias le cochon... C'est donc bien lui qu'on mangeait en période de fête, notamment à Noël, dans les fermes paysannes. Bien avant la dinde venue d'outr'Atlantique ! C'est donc bien de ce plat de confit de porc aux marrons accompagné d'une mijotée de coing à l'hydromel que nous avons dîné pour cette transition hivernale, avant une "tatin sablée" aux mendiants et à l'hydromel, accompagné d'un granité de pomme à l'hydromel recettes à venir. C'est également un plat que j'ai proposé, avec un accompagnement légèrement différent au journal La Provence, en aimable compagnie d'une journaliste que certains d'entre vous connaissent bien. Mais ceci est une autre histoire que je vous conterai plus tard... *On dit aussi le tue-cochon, la tuaille, le pèle-porc... et on la baptise la Saint-Cochon ! Le porc est longuement confit dans le saindoux comme le confit de canard, à la façon du Sud-Ouest. On le nomme là-bas "enchaud" et comme le canard, on le conserve en bocaux dans la graisse. C'est une technique qui fonctionne délicieusement aussi avec les foies de volailles et qui pourrait peut être même marcher avec les rognons mais je n'ai pas encore testé... En tout cas, le résultat est délicieux, moelleux, fondant. Un truc que je ne faisais pas auparavant est de le saler la veille au gros sel, mais c'est une phase indispensable que m'a signalée mon fabuleux boucher-charcutier de Sérignan. Ne manquez pas cette étape surtout ! Ingrédients pour le confit de porc - 800 grammes de porc dans l'échine - 200 grammes de marrons - 500 grammes de saindoux environ ou en mélange avec de la graisse de canard - thym, laurier, origan - gros sel - sel, poivre pour la mijotée de coing - 1 coing il m'en reste encore 2 ou 3 à la cave... - 1 oignon - 20 cl d'hydromel - 20 cl d'eau - sel, poivre Préparation La veille couper le porc en gros morceaux, saler au gros sel, poivrer et assaisonner de thym. Réserver au frais toute la nuit. Le lendemain, frotter le surplus de sel et faire revenir les morceaux essuyés dans 3 ou 4 cuillères à soupe de saindoux, dans une cocotte. Quand la viande est dorée, couvrir de saindoux ou saindoux et graisse de canard et ajouter le laurier et l'origan. Laisser mijoter à feu très doux et à couvert 2 heures. Au bout d'une heure, ajouter les marrons. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon émincé à l'étuvée dans un peu de graisse de cuisson du porc. Ajouter 10 cl d'hydromel et laisser cuire doucement. quand le liquide est absorbé totalement, ajouter le coing coupé finement et couvrir d'eau. En fin de cuisson ajouter 10 cl d'hydromel et laisser réduire encore un peu. réserver au chaud. Servir le confit de porc et ses marrons, la mijotée de coing à l'hydromel et un accompagnement de votre choix, ici des pommes de terre et chou rave sautés dans le saindoux. Accompagner de bière, de cidre ou d'hydromel ! A la gauloise... Accueil Plats Cuisinés Rôti de Porc "Enchaud" Plus que 160,00 € avant de bénéficier de la livraison gratuite en France métropolitaine ! Pas de point bonus pour ce produit. phone local_shipping Description Valeurs nutritionnelles Livraison Description L'Enchaud est un plat typique du Périgord, obtenu par salaison dont la recette héritée de nos aïlleuls se transmet de génération en génération. En boîte ou bocal, ce confit de porc de tradition familiale se fait généralement, en Périgord, à la maison. Nous avons repris ces recettes d'antan et utilisons de la palette de porc que nous faisons confire avec de l'ail et dans la graisse de canard à cuisson lente. Ces confits se préparaient, autrefois, quelques jours après l’abattage du porc afin de bien le confire et de le mettre en bocal pour l’hiver. Notre recette nous vient de notre maman. Grâce à son savoir-faire, il est à la fois tendre et savoureux, simplement cuisiné dans la graisse de canard avec un peu de sel et de poivre, sans colorant ni conservateur ni sel nitrité Les porcs choisis pour cette fabrication sont toujours sélectionnés pour leur alimentation stricte et la qualité de leur Echine de porc 98%, ail, sel, graisse de canard, poivre. Poids en gramme 300 g Certifié charte excellence des Artisans Conserviers 1 Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français 1 Energie en kj 572 kj Energie en kcal 137 kcal Matières grasses g dont Acides gras saturés g Glucides en grammes 0 g dont Sucres en grammes 0 g Protéines en grammes 18 g Sel en grammes g Détail Conditionnement Boite DLUO A consommer de préférence dans un délai de 4 ans après la date figurant sur le couvercle. Conditionnement Boite Nombre de parts 2 - 3 Mode de Conservation conserve mi-cuit cuit au sel cru Conserve Animal Porc Origine France 1 Prise en compte de votre commande en 24/48h Livraison en 24/48h en France, 3 à 5 jours UE, 5 à 7 jours à l'international Livraison des produits frais en France métropole chronofresh ou Point relais. livré et emballé avec soin et respect du produit Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... Prix 28,90 € 30,90 € Prix de base 2 h 50 min Facile L’enchaud du Périgord est une spécialité préparée avec de la viande de porc. La viande est rôtie, agrémentée d’ail et de graisse d’oie. C’est un mets extrêmement savoureux qui se déguste généralement froid avec quelques crudités ou une salade verte. Fondante à souhait, cette viande rencontrera un grand succès sur votre table ! 1,5 kg de filet de porc désossé 600 g de graisse de canard 2 gousses d'ail 1 bouquet de thym 20 cl de vin blanc 1 c. à café de gros sel sel, poivre 1 Salez et poivrez généreusement le filet de porc. Émiettez le thym et saupoudrez-en le filet de porc. Ficelez le filet avec de la ficelle de cuisine. 2 Épluchez les 2 gousses d'ail et émincez-les. Piquez le filet avec les gousses d'ail émincées. Parsemez le filet de gros sel. Placez la viande dans un plat et mettez 48 heures au réfrigérateur. Gestes techniques Piquer une viande Émincer ses légumes Comment dégermer l'ail ? 3 Placez la graisse de porc dans une cocotte allant au four. Enfournez quelques minutes pour fondre la graisse de porc. Placez la viande dans la cocotte et enfournez pendant 2 h 30 180°C. 4 Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four. Ôtez la ficelle et faites refroidir la viande. Disposez-la dans une terrine et versez le jus de cuisson dessus. Filmez et placez 15 jours au frais avant de déguster. Consommez cet enchaud du Périgord chaud ou froid. Astuces Pour conserver cet enchaud du Périgord plusieurs mois, vous pouvez placer la viande dans des bocaux. Ajoutez de la graisse de canard et une branche de thym dans chaque bocal. Refermez fermement. Stérilisez les bocaux pendant 1 h 30. Conservez-les plusieurs mois à l'abri de la lumière. Recettes similaires Haut de page

enchaud de porc confit en conserve